2. **切条与缠绕**
醒发好的面团放在案板上，轻轻按压成厚约1厘米的长方形面片。用刀切成宽度约1厘米的长条。取一条面筋，用手轻轻拉长，然后缠绕在竹签上，从一端绕到另一端，注意不要绕得太紧，否则煎制时容易断裂。缠绕好的面筋串两端用手捏紧，防止松散。
3. **煮制面筋**
锅中加水烧开，放入面筋串，小火煮10分钟左右。煮的过程中面筋会浮起，用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。煮好的面筋会变得更有弹性，捞出后放入冷水中浸泡降温，这样可以让面筋更加紧实。
### 三、香辣煎制
1. **调制香料**
将辣椒粉、孜然粉、花椒粉和白芝麻混合均匀，可以根据个人口味加入少许白糖或五香粉提味。
2. **煎制面筋**
平底锅加热，倒入适量食用油，油热后放入面筋串，中小火煎制。煎的过程中用刷子将混合好的香料均匀刷在面筋表面，并不断翻动，确保两面都煎至金黄焦香。煎制时间约5-8分钟，直到面筋表面出现微微焦脆的口感即可。
### 四、口感与技巧
1. **外焦里嫩的秘诀**
煮面筋时火候不宜过大，否则容易煮烂；煎制时用中小火慢煎，可以让面筋内部保持柔软，而表面形成焦脆的口感。
2. **香辣风味的调整**
如果喜欢更辣的口感，可以在香料中加入辣椒油或小米辣；如果喜欢酱香味，可以刷一层蒜蓉辣酱或甜面酱。
3. **保存与复热**
做好的烤面筋可以冷藏保存2-3天，吃之前用平底锅或烤箱加热即可恢复口感。
### 五、搭配建议
烤面筋可以单独作为小吃，也可以搭配其他食材一起享用。比如：
- **搭配啤酒**：香辣的口感与冰镇啤酒是绝配。
- **卷饼或夹馍**：将煎好的面筋串取下，夹在烙饼或馒头中，加入生菜和酱料，做成中式“卷饼”。
- **凉拌菜**：将面筋切块，与黄瓜丝、豆芽等凉拌，做成开胃小菜。
### 六、常见问题解答
1. **面筋粉可以用普通面粉代替吗？**
不可以。面筋粉是提取了小麦中的蛋白质，普通面粉无法形成同样的弹性口感。
2. **面筋煮好后为什么发粘？**
可能是煮的时间过长或火候太大，建议控制好时间和火力。
3. **煎制时面筋容易散开怎么办？**
缠绕竹签时一定要捏紧两端，煎制时动作轻柔，避免频繁翻动。
这种不烤不油炸的烤面筋做法，既省去了炭火和油炸的麻烦，又能还原街头风味。一次做20串，足够全家分享，外焦里嫩，香辣十足，绝对是家庭聚餐或朋友聚会的热门小吃！返回搜狐，查看更多